HACCP rendszerek: Miért kulcsfontosságúak a biztonságos élelmiszer-előállításban?
A HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszer első hallásra talán bonyolultnak tűnhet, pedig valójában egy egyszerű, de zseniális módszerről van szó. Lényege, hogy segít azonosítani és ellenőrizni az élelmiszer-előállítás során felmerülő veszélyeket, így biztosítva, hogy az asztalunkra kerülő ételek ne csak finomak, de biztonságosak is legyenek.
Mi is az a HACCP?
A HACCP a 20. század közepén született az űrkutatás igényeire válaszul. Az űrhajósoknak ugyanis olyan ételekre volt szükségük, amelyek garantáltan mentesek a betegséget okozó baktériumoktól és egyéb szennyeződésektől. A módszert később az élelmiszeripar is átvette, és ma már az egyik legfontosabb szabvánnyá vált a világon.
A rendszer hét alapelven nyugszik, amelyek segítenek a veszélyek azonosításában, azok minimalizálásában, és a folyamatok ellenőrzésében. Egyszerűen fogalmazva: a HACCP az élelmiszerbiztonság „biztosítóköteléke”.
Miért van rá szükség?
Az élelmiszerbiztonság nem csupán az élelmiszeripar ügye, hanem mindannyiunké. Naponta több millió ember szenved ételmérgezéstől világszerte, melyek nagy része elkerülhető lenne megfelelő elővigyázatossággal.
Például az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint évente 600 millió ember betegszik meg szennyezett élelmiszerek miatt, és ezek közül 420 ezren sajnos nem élik túl. Európában ugyan jobb a helyzet, de még itt is évente több százezer eset fordul elő. A HACCP rendszerrel működő vállalkozások viszont jelentősen csökkenthetik ezeket a kockázatokat.
Hogyan működik?
Vegyünk egy pékséget példának. A HACCP segítségével azonosítják az összes lehetséges veszélyt, például a liszt szennyezettségét, a nem megfelelő sütési hőmérsékletet, vagy akár a kész termék szállításának higiéniai kockázatait. Ezután kijelölik azokat a pontokat, ahol ezek a veszélyek ellenőrizhetők – például a sütési idő és hőmérséklet folyamatos nyomon követésével.
A rendszer bevezetése és fenntartása ugyan jár némi költséggel és adminisztrációval, de az eredmények magukért beszélnek. Egy nemzetközi felmérés szerint a HACCP-t alkalmazó cégeknél az élelmiszer-visszahívások száma átlagosan 70%-kal csökken.
Milyen előnyökkel jár?
A legnagyobb előnye természetesen a fogyasztók biztonsága, de a vállalkozások számára is számos pozitív hozadéka van. Egy HACCP-rendszerrel működő cég nemcsak megbízhatóbbá válik, hanem piaci előnyt is szerezhet, hiszen a vásárlók szívesebben választják a garantáltan biztonságos termékeket.
